La entomofagia o alimentación con insectos es muy común en nuestro país y ha cobrado importancia a nivel internacional porque contienen altas cantidades de proteínas y aminoácidos esenciales, por lo que representa una alternativa al consumo de carne para combatir la desnutrición. En México se han reportado 549 especies de insectos comestibles, entre ellas cinco especies de hormigas. Las pupas de estas son usadas en la gastronomía prehispánicas y son mejor conocidas como escamoles.
