Los atributos de la cocina mexicana - históricos y hasta prehistóricos, antropológicos, sociológicos y rituales - derivan de una condición privilegiada. Cualquier cocina requiere dos factores: el cocinero y los ingredientes. Al respecto, cabe recordar que México se encuentra entre los primeros cinco países megadiversos del planeta, es decir, con mayor diversidad natural - flora y fauna-, y por consecuencia con mayor disponibilidad de ingredientes originarios. Semejante entorno biodiverso ofrecieron los ingredientes para desarrollar las cocinas indígenas, primero, y la mestiza después.
